O bagaço da uva é a matéria-prima para a produzir a graspa. Na Serra gaúcha, os alambiques utilizados para a preparação da graspa não são equipados com colunas retificadoras. São alambiques simples, que operam com bagaço submerso, e que para obtenção da graspa requerem duas destilações:
- 1º se inicia com a colocação do bagaço e de um determinado volume de água até que fique submerso. Depois se acende o fogo na fornalha com chama intensa no princípio e reduzida no fim. A destilação continua até quando o alcoômetro assinalar 10°GL.
- 2º Deve ser feita controlando a intensidade do fogo e a vasão do destilado. E para garantir a qualidade da graspa, devem-se separar as partes do destilado - cabeça, corpo ou coração e cauda - conforme o processo de destilação.
Nenhum comentário:
Postar um comentário